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27 set 20212 minLa temperatura ottimale degli impasti Che cos'è la temperatura di chiusura di un impasto e a cosa serve?
15 feb 20214 minTeoria dei sapori | Le meraviglie di MaillardQualche settimana fa abbiamo parlato di come si modifica il ventaglio aromatico dei sapori della carne nelle lunghe cotture in umido e...
18 gen 20211 minteoria dei sapori | il sapore dell'aglioPerché l'aglio sa di aglio? Perché lo percepiamo con intensità diverse? Come cambiano le sue note aromatiche da crudo a cotto? E da...
3 dic 20203 minRisotto al piccioneRisotto al ragù di piccione con sue frattaglie e suo fondo, mantecato con porcini, crema di porri e liquirizia.
7 nov 20203 minQuaglie arrosto ripieneDirei che siamo pronti a passare dalla teoria alla pratica e le quaglie sono sicuramente un buon banco di prova.