Perché il pane fatto in casa resta chiuso all’interno, con una mollica fitta e poco sviluppata, anche quando la ricetta sembra corretta?

Un pane che non si apre in forno, lo sappiamo bene, non è solo una delusione estetica: è il segnale più evidente che qualcosa, nell’impasto, non ha funzionato correttamente.

Alcuni cibi sono veri e propri archetipi culinari e forse il più rappresentativo è proprio il pane fatto in casa.