Teoria dei sapori | Le meraviglie di Maillard
Qualche settimana fa abbiamo parlato di come si modifica il ventaglio aromatico dei sapori della carne nelle lunghe cotture in umido e...
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Storie di cucine, luoghi e materie prime
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- 3 dic 2020
- 3 min
Risotto al piccione
Risotto al ragù di piccione con sue frattaglie e suo fondo, mantecato con porcini, crema di porri e liquirizia.
- 7 nov 2020
- 3 min
Quaglie arrosto ripiene
Direi che siamo pronti a passare dalla teoria alla pratica e le quaglie sono sicuramente un buon banco di prova.
- 29 ott 2020
- 2 min
Arrosti di carne | 9 lezioni essenziali
Tutto (ma proprio tutto) quello che ti serve sapere per cucinare un arrosto.
- 8 ott 2020
- 4 min
Come servire un arrosto in tavola
Impariamo e servire un arrosto in tavola a regola d'arte: riposo, taglio e scelta del piatto da portata.
- 16 set 2020
- 3 min
Arrosti | strumenti indispensabili e scelte tecniche
Tutti gli strumenti (davvero) necessari per cucinare un arrosto e le scelte tecniche da compiere prima di mettersi ai fornelli
- 18 giu 2020
- 2 min
Congelare la carne | domande e risposte
Congelare è un metodo veloce, pratico e alla portata di tutti per conservare il cibo nel freezer di casa.
- 28 apr 2020
- 2 min
Cottura della carne | temperature di sicurezza
La temperatura di sicurezza è la temperatura minima che la carne deve raggiungere per essere consumata in modo ottimale.
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