Il pane alza la glicemia? Sì. Per fortuna! È una risposta fisiologica e non un errore. È proprio la domanda da cui si parte che ci trae in inganno: la risposta glicemica non dipende solo dal pane, ma dal pasto, dalla struttura del prodotto e dalla persona che lo mangia. L'Indice glicemico come dato numerico, la farina integrale, il lievito madre sono variabili da tenere in considerazione, ma non risposte nette.

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