teoria dei sapori | il sapore dell'aglio


Perché l'aglio sa di aglio? Perché lo percepiamo con intensità diverse?

Come cambiano le sue note aromatiche da crudo a cotto? E da intero a schiacciato?


Spoiler: non dipende del germoglio. Quella che chiamiamo "anima" in realtà è sintomo che il nostro aglio sta germogliando e probabilmente l'abbiamo conservato troppo a lungo o esposto a luce e temperatura troppo elevata.


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