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Storie di cucine, luoghi e materie prime

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Teoria dei sapori | Le meraviglie di Maillard

Qualche settimana fa abbiamo parlato di come si modifica il ventaglio aromatico dei sapori della carne nelle lunghe cotture in umido e...

teoria dei sapori | il sapore dell'aglio

Perché l'aglio sa di aglio? Perché lo percepiamo con intensità diverse? Come cambiano le sue note aromatiche da crudo a cotto? E da...

Arrosti di carne | 9 lezioni essenziali

Tutto (ma proprio tutto) quello che ti serve sapere per cucinare un arrosto.

Come servire un arrosto in tavola

Impariamo e servire un arrosto in tavola a regola d'arte: riposo, taglio e scelta del piatto da portata.

Arrosti | strumenti indispensabili e scelte tecniche

Tutti gli strumenti (davvero) necessari per cucinare un arrosto e le scelte tecniche da compiere prima di mettersi ai fornelli