Nelle torte la frutta affonda, è un dato di fatto.
Basta davvero infarinarla affinché si distribuisca in modo uniforme nell’impasto?
Ahimè, no.
L’impasto deve avere la giusta densità affinché la farina distribuita sulla frutta possa agire come forza di attrito e contrastare la forza di gravità.
Se state lavorando con un impasto molto liquido la frutta tenderà sempre a depositarsi sul fondo, in barba agli infarinatori più convinti.
Questa semplicissima ricetta, il plumcake alle ciliegie, è l’occasione ideale per sperimentare questo principio: l’impasto è sodo e vi permetterà, infarinando le ciliegie, di avere la frutta distribuita in modo omogeneo in tutto lo spessore della torta.
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