Un corso per sfornare un grande lievitato da ZERO a WOW, gestire il lievito senza complicazioni e impastare senza far danni; puoi farlo online da casa, collegandoti in diretta con me, o in presenza nel mio laboratorio.

Sì lo so: tutti ti hanno convinto che sfornare un grande lievitato è una mission (quasi) impossible, figuriamoci in casa! Che senza attrezzatura super tecnica è un salto nel vuoto; senza un forno super pro, poi, figuriamoci...

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Che ne dici di zittire tutti quanti e di provarci insieme?

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Capire come gestire praticamente il lievito madre per un grande lievitato e studiare la gestione degli impasti; liberarsi dal peso delle ricette preconfezionate e comprendere una volta per tutte cosa avviene in fermentazione. Il tutto, finalmente, spiegato semplice.

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Questo è il mio corso base di Grandi Lievitati. È ok se metti le mani in pasta per la prima volta, perfetto se finora hai fatto cento prove, ma a tentoni. 

In questa densa lezione impareremo a:

• capire cos'è un grande lievitato e cosa lo caratterizza 

• studiare una ricetta e capirne il bilanciamento

• impastare e sfornare un prodotto di altissima qualità, soffice e profumato

Come sempre, la ricetta non rappresenta il punto di arrivo, ma uno strumento di indagine dei processi. Tutte le preparazioni ci permetteranno di studiare:

La composizione di un lievito madre e come gestirlo per i grandi lievitati

La scelta delle materie prime: dalla farina ai canditi

Come funziona il processo di fermentazione in tutte le sue fasi

Come gestire le fasi di impasto

Come equilibrare temperature e tempi di lievitazione degli impasti

La formatura ottimale

Realizzare le glasse e le finiture

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E ancora

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Da cosa dipende la shelf life del prodotto finito, nonché il gusto e la consistenza?

Cosa determina la struttura della mollica e come renderla estremamente soffice?

Quali sono i rischi in corso d'opera e come posso evitarli?

Insomma, ne vedremo delle belle.

Come funziona

Il corso ha una durata di 6 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo);

Dai un'occhiata alle date disponibili, trovi il tasto in fondo alla pagina; scrivimi la data che preferisce e l'oraio (meglio iniziare in mattinata, vista la durata del corso).

Gli orari sono indicativi: concorderemo poi insieme l'orario esatto di inizio della nostra lezione privata online.

IN TANDEM :: puoi frequentare questo corso con un amico, collegandovi insieme o in presenza; con la doppia iscrizione riceverete entrambi uno sconto del 10%.

Ti invierò per mail tutti i dettagli di iscrizione e su come effettuare il pagamento; puoi pagare con bonifico. Una volta effettuato il pagamento la tua iscrizione sarà confermata e la tua data messa sottochiave :-)

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​Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche. In entrambi i casi il corso sarà denso e abbastanza impegnativo: non fare le ore piccole la sera prima ;-)

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Vedremo insieme tutte le fasi del processo di lavorazione, dall'inizio alla fine per toglierci ogni dubbio.

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