
la mia Challah
pane tradizionale ebraico intrecciato
/15 Euro
La challah è il pane ebraico dello Shabbat; la ricetta è quella della mia famiglia e l'intreccio uno dei miei giochi preferiti da bambina.
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A casa si sfornava il venerdì per la cena e per il pranzo del sabato.
Così dice la tradizione, ma è talmente buono e consolatorio che non ho potuto fare a meno di tenerlo fisso in menu.
Sembra una brioche e il suo aspetto ammiccante fa parte del suo carattere ruffianino.
La challah non è un pane dolce, è un pane che sta bene con tutto. E qui viene il bello.
Il bello di un pane semplice e morbido, impastato con farine semintegrali e lievito madre, olio extravergine e una punta di miele.
Il miele dona un'aroma delicato e tanta morbidezza; rende questa treccia filante e dall'aspetto simile al cotone.
Chi prova questo pane non può più farne a meno, diventa subito parte della famiglia.
Se te lo dovessi raccontare in poche parole, ti direi che non è un pane, ma un rifugio.
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Per me è meraviglioso così
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appena fatto, tiepidino, da mangiare per strada prima di arrivare a casa
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con il burro e le confetture; provalo tostato, come tutte queste mie tipologie di pani soffici a lievito madre ti sorprenderà con sfumature tutte nuove
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con formaggi importanti, paté di selvaggine
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nelle zuppe rustiche di verdure e legumi
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