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bossola

Ecco il boss

Bossolà bresciano 100% burro
 
/35 Euro

Inutile nasconderlo: di lui vado particolarmente fiera.

Mi ha dato del filo da torcere e per due lunghissimi anni il boss non si palesava come volevo io: non era mai abbastanza soffice/burroso/filante.

Poi, ad un tratto, eccolo.

No signori. Il bossolà non è una ciambella: è una nuvola di burro.

È un grande lievitato, al pari di un panettone, con circa tre giorni di lievitazione, solo lievito madre e doppio impasto.

La sua lavorazione è complessa, ma ne vale la pena: ogni boccone sembra sciogliersi in bocca, il gusto è delicato e la morbidezza è indescrivibile.

Ho bilanciato una ricetta 100% burro (ovviamente francese) e come unici aromi ho scelto vaniglia naturale e un leggerissimo tocco agrumato di limone siciliano.

Gli ingredienti sono pochi e scelti con cura: farina di frumento, uova, tuorli, burro, zucchero, miele, sale, malto, vaniglia e limone biologico.

Non vedo davvero l'ora di fartelo assaggiare!

Io lo amo così:

  • per scaldarlo leggermente, porto il forno a 40 gradi; spengo il forno e vi lascio il bossolà per circa 5 minuti con lo sportello leggermente aperto. Deve solo prendere un leggero torpore, senza scaldarsi troppo o rischia di seccarsi.

  • Poi: zabaione, zabaione, zabaione.​​

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PANE E RADICI

di Giulia Maria Bielli

micro laboratorio casalingo di pane con solo lievito madre e dolci da forno.

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25128 Brescia

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