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PANE E RADICI

Focacce

A LUNGA LIEVITAZIONE

FOCACCE E PIZZE IN TEGLIA SENZA SEGRETI

Chi non ama la focaccia?
Soffice come una nuvola, leggerissima, alveolata e che si scioglie in bocca.
Se vuoi scoprire tutto (ma proprio tutto) sulle lunghe lievitazioni questo è il corso che fa per te. 

Quando: 

 

domenica 26 marzo ore 14:00 POSTI ESAURITI

martedì 4 aprile ore 18:30 POSTI ESAURITI

domenica 28 maggio ore 14:00 POSTI ESAURITI

sabato 24 giugno ore 14:00 POSTI ESAURITI

domenica 24 settembre ore 14:00 POSTI ESAURITI

sabato 28 ottobre ore 14:00 POSTI ESAURITI

 

Durata: 4 ore

Dove: Pane e Radici, Via Veneto 1 - Brescia

Focacce e pizze soffici senza segreti, proprio così. Perché in questo corso capiremo davvero come funziona, cosa rende questo prodotto così irresistibile da non poterne più fare a meno.

Se poi ti dicessi che la più buona mai assaggiata la sfornerai tu dal forno di casa...

 

Dove sta il segreto? Il segreto è che un segreto non c'è.

Come sempre analizzeremo e toccheremo con mano le variabili fondamentali:

  • come gestire perfettamente l'impasto

  • capire le varie fasi delle due lunghe lievitazioni

  • come stendere la pasta e avere tante bolle in cottura 

 

L'amore per questo prodotto sta anche nel fatto che anche chi non possiede un lievito madre se la può giocare davvero benissimo. E l'utilizzo del lievito di birra, parliamoci chiaro, semplifica tremendamente le regole del gioco.

Studieremo insieme:

 

  • Come scegliere il tipo di lievitazione: a lievito madre, di birra o mista

  • Come utilizzare e gestire il lievito scelto per la lavorazione (madre o birra)

  • Le farine adatte a pizze e focacce e perché sono diverse da quelle di pane e dolci

  • Come si gestisce una lievitazione di 24-48 ore

  • Realizzare salamoia e condimenti super

 

Come funziona

 

Il corso inizia alle ore 18:30 di martedì sera; alle 14 la domenica pomeriggio.

Avrà la durata di 4 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).

Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò così seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio. 

Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.

Se hai un lievito madre va bene. Se usi solo lievito di birra anche.

Vedremo insieme tutte le fasi del processo dall'impasto alla cottura.

Non mancheranno degustazioni di pizze e focacce, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)

 

FOCACCE E PIZZE | lunghe lievitazioni senza segreti

È un corso per imparare a preparare focacce e pizze in teglia

 

Comprende

  • Una lezione tecnica e pratica di 4 ore

  • teoria e appunti

  • cenetta informale con pizze, focacce e vizi dolci

 

Costa 99 Euro, tutto compreso, e puoi iscriverti qui

Chi sono

 

Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.

Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.

Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.

Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.

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