Quando: 

LA COLOMBA domenica 12 marzo ore 13:00 POSTI ESAURITI

LA TORTA DI ROSE domenica 18 giugno ore 13:00 POSTI ESAURITI

PANETTONE domenica 8 OTTOBRE ore 13:00 POSTI ESAURITI

LA TORTA DI ROSE domenica 5 NOVEMBRE ore 13:00 POSTI ESAURITI

LA TORTA DI ROSE sabato 24 febbraio ore 13:00 POSTI DISPONIBILI

LA COLOMBA sabato 9 marzo ore 13:00 POSTI DISPONIBILI

 

Durata: 7 ore circa

 

Dove: Pane e Radici, Via Veneto 1 - Brescia

​

Sì lo so: tutti ti hanno convinto che sfornare un grande lievitato è una mission (quasi) impossible, figuriamoci in casa! Che senza attrezzatura super tecnica è un salto nel vuoto; senza un forno super pro, poi, figuriamoci...

​

Che ne dici di zittire tutti quanti e di provarci insieme?

​

Capire come gestire praticamente il lievito madre per un grande lievitato e studiare la gestione degli impasti; liberarsi dal peso delle ricette preconfezionate e comprendere una volta per tutte cosa avviene in fermentazione. Il tutto, finalmente, spiegato semplice.

​

Questo è il mio corso base di Grandi Lievitati. È ok se metti le mani in pasta per la prima volta, perfetto se finora hai fatto cento prove, ma a tentoni. 

 

In questa densa lezione impareremo a:

 

• capire cos'è un grande lievitato e cosa lo caratterizza 

• studiare una ricetta e capirne il bilanciamento

• impastare e sfornare un prodotto di altissima qualità, soffice e profumato

 

Come sempre, la ricetta non rappresenta il punto di arrivo, ma uno strumento di indagine dei processi. Tutte le preparazioni ci permetteranno di studiare:

 

La composizione di un lievito madre e come gestirlo per i grandi lievitati

La scelta delle materie prime: dalla farina ai canditi

Come funziona il processo di fermentazione in tutte le sue fasi

Come gestire le fasi di impasto

Come equilibrare temperature e tempi di lievitazione degli impasti

La formatura ottimale

Realizzare le glasse e le finiture

​

E ancora

​

Da cosa dipende la shelf life del prodotto finito, nonché il gusto e la consistenza?

Cosa determina la struttura della mollica e come renderla estremamente soffice?

Quali sono i rischi in corso d'opera e come posso evitarli?

 

Insomma, ne vedremo delle belle.

​

Come funziona

 

Il corso inizia alle ore 13:00 e avrà la durata di 7 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).

​

Sarà un piccolo gruppo di lavoro, potrò così seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio. 

​

Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche. In entrambi i casi il corso sarà denso e abbastanza impegnativo: non fare le ore piccole la sera prima ;-)

​

Vedremo insieme tutte le fasi del processo di lavorazione, dall'inizio alla fine per toglierci ogni dubbio.

​

Non mancheranno degustazioni e merende rinforzate, pani e sfiziosità varie, e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)

 

GRANDI LIEVITATI | gestione dei lieviti, dei processi di impasto e fermentazione.

È un corso base per studiare senza tabù i grandi lievitati tradizionali con lievito naturale.

​

Comprende

• Una lezione tecnica e pratica di 7 ore

• teoria e appunti

• merenda e aperitivo con vizi dolci e salati

 

Costa 220 Euro, tutto compreso, e puoi iscriverti qui