Durata: 6 ore

 

Dove: Pane e Radici, Via Veneto 1 - Brescia

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Quello che più o meno tutti sanno sulla panificazione a pasta madre è che permette di ottenere un pane leggero e altamente digeribile, profumato e fragrante,  anche a casa e con pochi strumenti.

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Quello che invece viene ancora poco approfondito è come e perché tutto ciò avvenga.

 

Capire le dinamiche di gestione dei lieviti e non basarsi soltanto su tabelle di temperature e tempi che si trovano facilmente online consente di applicarle a diversi prodotti e sperimentare nuove ricette.

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Questo è ciò che vorrei trasmettere con questo corso, perfetto se vuoi fare chiarezza e ricevere nuovi spunti, o se ancora ne sai poco ma vuoi partire con le basi giuste.

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In questa lezione impareremo a:

 

• impastare un pane a media e alta idratazione

• costruire una ricetta bilanciata per personalizzare i propri prodotti

• sfornare pagnotte croccanti utilizzando il forno di casa

 

Come sempre, la ricetta non rappresenta il punto di arrivo, ma uno strumento di indagine dei processi. Tutte le preparazioni ci permetteranno di studiare:

 

La composizione di un lievito madre, come gestirlo senza torturarlo e come utilizzarlo;

Le farine adatte al prodotto che si vuole realizzare;

Come funziona il processo di fermentazione in tutte le sue fasi;

Come scegliere gli strumenti adatti;

Come equilibrare temperature e tempi di fermentazione degli impasti;

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E ancora

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Perché questo metodo migliora la shelf life del prodotto finito, nonché il gusto e la consistenza?

Cosa succede se sbaglio i tempi di lievitazione?

Perché il mio pane non fiorisce in forno, ma diventa una specie di infradito?

 

In poche parole: come imparare a muoversi in autonomia.

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Come funziona

 

Il corso inizia alle ore 14:00 e avrà la durata di 6 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).

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Sarà un piccolo gruppo di lavoro, così da lavorare tranquilli e senza tralasciare nessun dettaglio. 

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Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.

Se lavori con una madre solida va bene. Se usi un li.co.li. anche. 

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Vedremo insieme tutte le fasi del processo di panificazione e se vorrai potrai mettere le mani in pasta. 

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Non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)

 

PANE A PASTA MADRE | gestione dei lieviti, dei processi di fermentazione e di cottura

È un corso per studiare senza segreti la tecnica della panificazione casalinga con lievito naturale.

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Comprende

• Una lezione tecnica e pratica di 6 ore

• Gruppo di lavoro WhatsApp con assistenza nei secoli dei secoli

• Teoria e appunti

• Merenda e aperitivo con pani e vizi dolci e salati

 

Costa 150 Euro, tutto compreso, e puoi iscriverti qui