LIEVITATI DOLCI
SABATO 23 MAGGIO 2026 - POSTI ESAURITI
SABATO 13 GIUGNO - POSTI DISPONIBILI
Metodo Passepartout
LIEVITATI DOLCI SENZA SEGRETI
Un pomeriggio insieme per imparare a fare lievitati incredibili con un metodo semplice, versatile
e adatto alla vita reale.
Non l’ennesimo corso dove segui una ricetta passo passo e poi a casa tutto cambia,
ma un metodo che ti permette di muoverti con sicurezza tra tanti lievitati diversi, senza dover ricominciare ogni volta da zero.
Un corso per chi ama i lievitati, ma vuole smettere di sentirsi insicuro
Le persone che arrivano qui vivono una sensazione molto precisa.
Hanno già provato a fare brioche complesse o una torta di rose; hanno frequentato corsi, visto fare tutto dal vivo ed è sembrato semplice.
Ma una volta tornati a casa, qualcosa non ha funzionato.
L’impasto è troppo morbido.
La lievitazione incerta.
La cottura che non convince.
E quella sensazione frustrante di pensare:
“ai corsi viene tutto bene, ma a casa mia non verrà mai così.”
Il problema, quasi sempre, non è la ricetta.
Manca un metodo, una logica, una struttura che ti permetta di capire cosa stai facendo davvero.
Ed è esattamente su questo che lavoreremo.
Il Metodo Passepartout
In questo corso non imparerai “una torta di rose”o “una brioche”, ma un metodo speciale di lievitazione pensato per essere:
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equilibrato
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gestibile in casa
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adattabile a tante forme e varianti
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replicabile senza stress
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senza nulla da invidiare ad un grande lievitato
Curioso eh?!
Lavoreremo sulla ricettazione e sui bilanciamenti per capire cosa succede quando:
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decidi di cambiare burro con olio
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modifichi la quantità di zucchero
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vuoi un impasto più soffice o più sostenuto
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desideri creare una tua versione personale
In pratica non resterai legato a una ricetta, ma capirai il meccanismo che c’è dietro.
Questo ti permetterà, una volta a casa, di muoverti con libertà tra tanti lievitati diversi, senza dover ogni volta cercare “la ricetta perfetta”.
Cosa faremo durante il pomeriggio
Il corso si svolge in modo molto pratico, ma con tanto spazio per le spiegazioni teoriche e le domande.
Durante il pomeriggio:
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parleremo di ricettazione, bilanciamenti e materia prima
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capiremo come funziona l’impasto e cosa lo rende così speciale
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prepareremo insieme l’impasto Passepartout
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seguiremo le fasi di lievitazione e fermentazione
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lavoreremo sulle formature
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parleremo di cottura in forno domestico, senza attrezzature professionali
E ovviamente tra le ricette ci sarà anche lei, la vostra amata Rosy! La mia torta di rose tradizionale sfogliata a mano.
Ci prenderemo il tempo per ragionare insieme su ogni passaggio, senza fretta e senza ansia da prestazione.
Alla fine del corso:
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assaggeremo i prodotti preparati
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avremo un momento per ripercorrere insieme gli step più importanti del processo
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potrai fare tutte le domande che vuoi, anche sulle tue prove a casa
Il lievito madre, senza complicazioni
Una parte importante del corso sarà dedicata al lievito madre, non in modo troppo teorico o complicato, ma con l’obiettivo di renderlo davvero gestibile nella vita di tutti i giorni.
Vedremo:
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le tipologie di rinfresco
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come organizzarlo in casa senza impazzire
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come capire il lievito che porterai con te
Tornerai a casa con un pezzetto del mio lievito madre e con le indicazioni per farci amicizia.
A chi è rivolto
Il corso è adatto:
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a chi non ha mai fatto lievitati dolci
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a chi li ha provati ma non è soddisfatto del risultato
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a chi ha già frequentato altri corsi e vuole un metodo più chiaro
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a chi sforna già e vuole una base solida e versatile
Partiremo sempre dalle basi, ma senza banalizzare, così ognuno potrà trovare il proprio spazio e il proprio livello di approfondimento.
Cosa porterai a casa davvero
Dopo questo corso, l’obiettivo non è solo che tu sappia rifare una Rosy buonissima, ma che tu possa:
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rifare a casa gli stessi prodotti del corso con sicurezza
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gestire l’impasto senza paura
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adattare le ricette alle tue esigenze
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creare nuovi lievitati partendo dallo stesso metodo
In altre parole: autonomia.
Cosa è incluso nel corso
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tutte le materie prime
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dispensa completa su cui prendere appunti
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lievito madre da portare a casa
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assagginy
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accesso a un gruppo WhatsApp dedicato al corso
Nel gruppo potrai:
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condividere le tue prove
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fare domande
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scambiare idee e varianti con gli altri partecipanti
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vedere le ricette che nasceranno da questo metodo
Come funziona
Sabato dalle 14:00 alle 19:00
da Pane Radici
PROSSIME DATE:
sabato 23 maggio 2026 - POSTI ESAURITI
sabato 13 giugno 2026 - POSTI DISPONIBILI
Posti disponibili:
Il corso è a numero chiuso, per lavorare bene e dare attenzione a tutti.
METODO PASSEPARTOUT è un corso di 5 ore dense per imparare a sfornare lievitati dolci da urlo dal forno di casa. Costa 180 Euro.
Se senti che è il momento di fare un passo in più con i tuoi lievitati, questo è il posto giusto per iniziare.
LEZIONI PRIVATE E PER PICCOLI GRUPPI
Se preferisci una lezione privata, in tandem con un amico o creare un piccolo gruppo, possiamo organizzare insieme una giornata di impasti personalizzata. Ho pensato a diverse soluzioni:
-
lezione privata / Euro 350
-
lezione per 2-3 persone / Euro 300 a persona
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lezione per 6 persone (massimo 8) / Euro 180 a persona
Scrivimi per tutti i dettagli e per scegliere la data e gli orari che preferisci.
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.
Sono laureata con 110 e Lode in Scienze dell'Alimentazione, con una tesi in biochimica sugli aspetti biochimici e culturali della panificazione a pasta madre e il suo ruolo nel Modello Mediterraneo. Frequento la laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana con indirizzo Nutrizione Clinica presso l'università San Raffaele.