LIEVITATI DOLCI
SABATO 23 MAGGIO 2026
Metodo Passepartout
LIEVITATI DOLCI SENZA SEGRETI
Un pomeriggio insieme per imparare a fare lievitati incredibili con un metodo semplice, versatile
e adatto alla vita reale.
Non l’ennesimo corso dove segui una ricetta passo passo e poi a casa tutto cambia,
ma un metodo che ti permette di muoverti con sicurezza tra tanti lievitati diversi, senza dover ricominciare ogni volta da zero.
Un corso per chi ama i lievitati, ma vuole smettere di sentirsi insicuro
Le persone che arrivano qui vivono una sensazione molto precisa.
Hanno già provato a fare brioche complesse o una torta di rose; hanno frequentato corsi, visto fare tutto dal vivo ed è sembrato semplice.
Ma una volta tornati a casa, qualcosa non ha funzionato.
L’impasto è troppo morbido.
La lievitazione incerta.
La cottura che non convince.
E quella sensazione frustrante di pensare:
“ai corsi viene tutto bene, ma a casa mia non verrà mai così.”
Il problema, quasi sempre, non è la ricetta.
Manca un metodo, una logica, una struttura che ti permetta di capire cosa stai facendo davvero.
Ed è esattamente su questo che lavoreremo.
Il Metodo Passepartout
In questo corso non imparerai “una torta di rose”o “una brioche”, ma un metodo speciale di lievitazione pensato per essere:
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equilibrato
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gestibile in casa
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adattabile a tante forme e varianti
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replicabile senza stress
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senza nulla da invidiare ad un grande lievitato
Curioso eh?!
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Lavoreremo sulla ricettazione e sui bilanciamenti per capire cosa succede quando:
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decidi di cambiare burro con olio
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modifichi la quantità di zucchero
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vuoi un impasto più soffice o più sostenuto
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desideri creare una tua versione personale
In pratica non resterai legato a una ricetta, ma capirai il meccanismo che c’è dietro.
Questo ti permetterà, una volta a casa, di muoverti con libertà tra tanti lievitati diversi, senza dover ogni volta cercare “la ricetta perfetta”.
Cosa faremo durante il pomeriggio
​Il corso si svolge in modo molto pratico, ma con tanto spazio per le spiegazioni teoriche e le domande.
Durante il pomeriggio:
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parleremo di ricettazione, bilanciamenti e materia prima
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capiremo come funziona l’impasto e cosa lo rende così speciale
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prepareremo insieme l’impasto Passepartout
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seguiremo le fasi di lievitazione e fermentazione
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lavoreremo sulle formature
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parleremo di cottura in forno domestico, senza attrezzature professionali
E ovviamente tra le ricette ci sarà anche lei, la vostra amata Rosy! La mia torta di rose tradizionale sfogliata a mano.
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Ci prenderemo il tempo per ragionare insieme su ogni passaggio, senza fretta e senza ansia da prestazione.
Alla fine del corso:
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assaggeremo i prodotti preparati
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avremo un momento per ripercorrere insieme gli step più importanti del processo
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potrai fare tutte le domande che vuoi, anche sulle tue prove a casa
Il lievito madre, senza complicazioni
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Una parte importante del corso sarà dedicata al lievito madre, non in modo troppo teorico o complicato, ma con l’obiettivo di renderlo davvero gestibile nella vita di tutti i giorni.
Vedremo:
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le tipologie di rinfresco
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come organizzarlo in casa senza impazzire
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come capire il lievito che porterai con te
Tornerai a casa con un pezzetto del mio lievito madre e con le indicazioni per farci amicizia.
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A chi è rivolto
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Il corso è adatto:
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a chi non ha mai fatto lievitati dolci
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a chi li ha provati ma non è soddisfatto del risultato
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a chi ha già frequentato altri corsi e vuole un metodo più chiaro
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a chi sforna già e vuole una base solida e versatile
Partiremo sempre dalle basi, ma senza banalizzare, così ognuno potrà trovare il proprio spazio e il proprio livello di approfondimento.
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Cosa porterai a casa davvero
Dopo questo corso, l’obiettivo non è solo che tu sappia rifare una Rosy buonissima, ma che tu possa:
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rifare a casa gli stessi prodotti del corso con sicurezza
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gestire l’impasto senza paura
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adattare le ricette alle tue esigenze
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creare nuovi lievitati partendo dallo stesso metodo
In altre parole: autonomia.
Cosa è incluso nel corso
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tutte le materie prime
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dispensa completa su cui prendere appunti
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lievito madre da portare a casa
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assagginy
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accesso a un gruppo WhatsApp dedicato al corso
Nel gruppo potrai:
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condividere le tue prove
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fare domande
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scambiare idee e varianti con gli altri partecipanti
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vedere le ricette che nasceranno da questo metodo
Come funziona
Sabato dalle 14:00 alle 19:00
da Pane Radici
PROSSIME DATE:
sabato 23 maggio 2026
Posti disponibili:
Il corso è a numero chiuso, per lavorare bene e dare attenzione a tutti.
METODO PASSEPARTOUT è un corso di 5 ore dense per imparare a sfornare lievitati dolci da urlo dal forno di casa. Costa 180 Euro.
Se senti che è il momento di fare un passo in più con i tuoi lievitati, questo è il posto giusto per iniziare.
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LEZIONI PRIVATE E PER PICCOLI GRUPPI
Se preferisci una lezione privata, in tandem con un amico o creare un piccolo gruppo, possiamo organizzare insieme una giornata di impasti personalizzata. Ho pensato a diverse soluzioni:
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lezione privata / Euro 350
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lezione per 2-3 persone / Euro 300 a persona
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lezione per 6 persone (massimo 8) / Euro 180 a persona
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Scrivimi per tutti i dettagli e per scegliere la data e gli orari che preferisci.
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Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
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Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.
Sono laureata con 110 e Lode in Scienze dell'Alimentazione, con una tesi in biochimica sugli aspetti biochimici e culturali della panificazione a pasta madre e il suo ruolo nel Modello Mediterraneo. Frequento la laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana con indirizzo Nutrizione Clinica presso l'università San Raffaele.