DOLCI PER TUTTI I GIORNI
SABATO 10 OTTOBRE 2026 - posti esauriti
TORTE SOFFICI, CROSTATE E LIEVITATI INTEGRALI E VEGETALI
Hai sempre pensato che un dolce integrale fosse un compromesso?
Che assurdità!
Semplicità, equilibrio e piacere possono stare nella stessa fetta di torta.
Un corso per chi ama i dolci, ma non le etichette.
E non parlo di quelle nutrizionali!
Ti dico cosa piace a me nei dolci, vediamo se siamo sulla stessa lunghezza d'onda.
Mi piacciono le torte ultra soffici alla frutta, le crostate friabili fatte bene e con la vaniglia vera.
Mi piace il profumo di un lievitato appena sfornato, filante, magari con del buon cioccolato.
Sei d'accordo? Benissimo!
Per questo mi viene da sorridere ogni volta che si parla di dolci integrali o vegetali, perché sembra che queste qualità debbano improvvisamente sparire!
Come se integrale fosse sinonimo di pesante e vegetale fosse sinonimo di rinuncia.
Un dolce di cui ci dobbiamo in qualche modo accontentare, una copia meno riuscita di un prodotto che sarebbe migliore nella sua versione tradizionale.
Dai, ammettiamolo: hai pensato anche tu che fossero dolci un po' tristi e poco soddisfacenti.
Spesso sono considerati semplicemente dei sostituti, versioni "alternative" di quelle "originali".
Io me la gioco e voglio mettere in discussione proprio questa idea.
Mettiamo subito le cose in chiaro: non è un corso di dolci fit.
Non è un corso di sostituzioni, per imparare a fare versioni "più leggere" di dolci che esistono già.
Qui partiamo da una domanda diversa.
Che cosa succede quando smettiamo di considerare l'integrale e gli ingredienti vegetali come compromessi, ma come ingredienti con una precisa identità gastronomica?
Tadam! Magia!
Scopriamo che un dolce può essere equilibrato senza essere triste, semplice senza essere banale.
Può trovare posto nella quotidianità senza dover essere "giustificato" e senza sentirsi dire:
Ma sì dai, per essere integrale e vegetale non è poi così male.
Durante il corso prepareremo torte, crostate e lievitati che nascono dall'idea che la qualità delle materie prime conti più dell'eccesso.
Dolci in cui la frutta, le farine integrali, gli agrumi, le spezie e gli aromi non servono a nascondere una mancanza, ma a costruire un gusto pieno, ricco e sorprendente.
L'obiettivo è fare un dolce buono senza rinunciare a niente, senza accontentarsi.
Insomma, un dolce che sia un dolce!
Una torta soffice che sia davvero una nuvola; una crostata che sia sciolga in bocca; un lievitato che conservi struttura e morbidezza.
Poi, lungo il percorso, scopriamo che le farine integrali possono portare consistenze nuove e carattere, che alcuni frutti possono aggiungere complessità e umidità, e cereali diversi possono ampliare la varietà della nostra alimentazione.
Ecco cosa faremo.
Vedremo insieme ogni fase del processo: dalla scelta delle farine al bilanciamento degli ingredienti, dalla gestione degli impasti alla cottura.
Parleremo di farine integrali, cereali diversi, grassi e ingredienti liquidi vegetali, frutta fresca, aromi, per ottenere precise consistenze e strutture.
Capirai come costruire un dolce che funzioni, non solo dal punto di vista tecnico, ma anche dal punto di vista del gusto, utilizzando ingredienti semplici, economici, non "strani" e facilmente reperibili.
Vedrai che quando comprenderai gli ingredienti e il loro ruolo, inizierai a muoverti con molta più libertà nella tua cucina.
Fa per te se:
-
Ti incuriosiscono i dolci integrali ma non hai mai trovato una versione che ti ha soddisfatto.
-
Hai provato ricette vegetali che promettevano molto e mantenevano poco.
-
Ti piace l'idea di utilizzare ingredienti più semplici, senza rinunciare al piacere.
-
Vuoi imparare a usare farine diverse, cereali integrali e frutta in modo più consapevole.
-
Cerchi dolci che possano trovare spazio nella vita quotidiana senza essere percepiti come uno "sgarro" o come un'eccezione.
-
Ti interessa la qualità delle materie prime e vuoi capire come valorizzarle.
-
Ami fare dolci di tutti i tipi e hai voglia di esplorare qualcosa di nuovo.
Come funziona
Il sabato dalle 14:00 alle 19:00
Pane Radici – Brescia
PROSSIME DATE:
sabato 10 ottobre 2026 - POSTI ESAURITI
Troverai tutto qui:
Ingredienti, strumenti, una dispensa per gli appunti.
Merendina con i dolci sfornati al corso, da assaggiare insieme.
Il corso non finirà quando tornerai a casa.
Dopo il corso avrai accesso a un gruppo WhatsApp dedicato ai partecipanti, dove potrai condividere i tuoi risultati, fare domande e ricevere supporto mentre inizi a mettere le mani in pasta in autonomia.
È tutto più facile con l'aiuto pratico anche dopo il corso!
Serve esperienza?
No!
Questo corso è pensato per chi parte da zero, ma a è perfetto anche per chi prepara già dolci e desidera ampliare il proprio repertorio.
Non serve davvero alcuna competenza particolare.
Cosa impastiamo insieme
Crostata di grano saraceno e confettura di mirtilli.
Torta di mele e mandorle al farro integrale.
Brioche integrali al cioccolato fondente.
Tutte le tecniche saranno molto accessibili, vedrai! Potrai tranquillamente ripeterle e adattarle alla tua quotidianità.
DOLCI PER TUTTI I GIORNI è un corso di 5 ore dense di dolci buoni.
Costa 180 Euro
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.
Sono laureata con 110 e Lode in Scienze dell'Alimentazione, con una tesi in biochimica sugli aspetti biochimici e culturali della panificazione a pasta madre e il suo ruolo nel Modello Mediterraneo. Frequento la laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana con indirizzo Nutrizione Clinica presso l'università San Raffaele.