Ribalti il pane dal cestino e si affloscia sul piano di lavoro: è una situazione molto comune, soprattutto con il lievito madre. Pensi di aver sbagliato qualcosa, ma il ribaltamento non è il problema: è solo il momento in cui il difetto diventa visibile. Alcuni pani si allargano e poi crescono comunque in forno, altri invece restano bassi e non si sviluppano. Ed è proprio questa differenza a creare confusione.

Perché il pane fatto in casa resta chiuso all’interno, con una mollica fitta e poco sviluppata, anche quando la ricetta sembra corretta?

Un pane che non si apre in forno, lo sappiamo bene, non è solo una delusione estetica: è il segnale più evidente che qualcosa, nell’impasto, non ha funzionato correttamente.