Specialiny Remix
PANI SPECIALI E LIEVITATI FUORI DALLE RIGHE
Una raccolta di corsi smart per diventare cintura nera di specialiny.
Ricette, tecniche e impasti multitasking per destreggiarsi con spavalderia nell'intricato mondo dei lievitati dolci e salati
LIEVITATI SALATI
IN ARRIVO POSTI DISPONIBILI
Durata 5 ore
Focus della lezione: FATTORE UMIDITÀ
Come sfornare lievitati super soffici ma che non secchino in tempo zero
Capire il ruolo di zucchero e miele in impasti salati
Gestire il processo di lievitazione con lievito madre o con lievito di birra
Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali.
Studieremo lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da fare propria e declinare in tantissime varianti.
Lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
Ricette:
DANUBIO SALATO AI FORMAGGI E SESAMO NERO
KNOT BREAD ALLE VERDURE
GIRELLE SFOGLIATE ZUCCA, NOCI E PARMIGIANO
BAULETTO SFOGLIATO PROVOLA E POMODORI ESSICCATI
Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
Comprende
-
Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
-
merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
100% INTEGRALE
sabato 1 giugno POSTI DISPONIBILI
Durata 5 ore
Focus della lezione: INTEGRALI VERI SENZA COMPLICAZIONI
Riconoscere un vero prodotto 100% integrale e le sue proprietà
Imparare un metodo semplice per preparare a casa prodotti 100%, buoni da impazzire e senza sbatti (anche per chi è alle prime armi)
Capire come gestire la crusca e le farine ricche di fibre (idratazione, fermentazione,...)
Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali.
Studieremo lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da fare propria e declinare in tantissime varianti.
Lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
Ricette:
PANE INTEGRALE
BAULETTO INTEGRALE AI SEMI
PIZZA INTEGRALE
FOCACCIA INTEGRALE
FOCACCIA DOLCE INTEGRALE
Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
-
merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
LIEVITATI VEGANI
sabato 8 giugno POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
Focus della lezione: 100% VEG
Come ottenere lievitati dolci e salati 100% di origine vegetale
Ottenere lievitati super soffici e profumati senza latte/uova/burro
Lunghe fermentazioni: il ruolo dei batteri per ottenere il fattore morbidezza
Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali.
Studieremo lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da fare propria e declinare in tantissime varianti.
Lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
Ricette:
BRIOCHE AL CIOCCOLATO
BABKA FONDENTE E LAMPONI
PAN BAULETTO AI SEMI
BRETZEL
Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
Comprende
-
Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
-
merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
SPECIALINY X-MAS EDITION
sabato 16 dicembre POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
Focus della lezione: SOFFICI PER GIORNI (E GIORNI)
Come ottenere un lievitato che rimane soffice nel tempo
Fattori che allungano la shelf life del prodotto (anche senza lievito madre)
Studio delle fermentazioni e breve pippone sul ruolo degli zuccheri ramificati
Ricette:
PANETTONE GASTRONOMICO
TRECCIA MORBIDA ZUCCA, GUANCIALE E VACCHE ROSSE
TORTA ANGELICA FONDENTE, ARACHIDE E CARAMELLO SALATO
Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
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merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
PAN BRIOCHE & Co.
sabato 10 febbraio POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
Focus della lezione: LA MAGIA DELLA LIEVITAZIONE MISTA
Gestione e studio del lievito madre nella panificazione
Bilanciamenti dei lieviti madre e di birra nella lievitazione mista
Come sfornare pani soffici e profumati, e come conservarli perfettamente
Ricette:
PAN BRIOCHE
PAN BRIOCHE CACAO E NOCI
PAIN DE MIE
PAN CARRÈ BICOLORE
Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano circa 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette, dall'impasto alla cottura; non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
Comprende
-
Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
-
teoria e appunti
-
merenda e aperitivo con vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti QUI
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.