Specialiny Remix
PANI SPECIALI E LIEVITATI FUORI DALLE RIGHE
Una raccolta di corsi smart per diventare cintura nera di specialiny.
Ricette, tecniche e impasti multitasking per destreggiarsi con spavalderia nell'intricato mondo dei lievitati dolci e salati
Come per tutti i miei corsi, le ricette non rappresentano il punto di arrivo, ma di partenza; uno strumento di indagine dei processi.
Specialiny Remix nasce come raccolta di lezioni trasversali: studieremo naturalmente lieviti, farine, fermentazioni e strumenti, ma ogni corso prevederà un focus, una tecnica particolare da imparare e declinare in tantissime varianti.
Saranno lezioni molto pratiche, senza troppe complicazioni teoriche, ricche di dettagli succulenti e qualche trucco del mestiere ;-)
Ecco il remix della stagione (scorrendo la pagina trovi tutti i dettagli)
sabato 14 ottobre
LIEVITATI SALATI
sabato 18 novembre
INTEGRALI
domenica 10 dicembre
LIEVITATI VEGANI
sabato 16 dicembre
SPECIALINY X-MAS EDITION
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sabato 14 ottobre
LIEVITATI SALATI
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Focus della lezione: FATTORE UMIDITÀ
Come ottenere lievitati salati super soffici e che non seccano in tempo zero
Capire il ruolo dei diversi tipi di zucchero in impasti salati
Introduzione alla fermentazione batterica e alla produzione di "super zuccheri"
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Ricette:
DANUBIO SALATO AI FORMAGGI E SESAMO NERO
KNOT BREAD ALLE VERDURE
GIRELLE SFOGLIATE ZUCCA, NOCI E PARMIGIANO
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Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
sabato 18 novembre
INTEGRALI
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Focus della lezione: FIBRE E CEREALI INTEGRALI
Come ottenere lievitati integrali leggeri e senza effetto mattone
Capire come gestire la crusca e le farine ricche di fibre (idratazione, fermentazione,...)
Il processo di autolisi: cos'è e a cosa serve davvero
Ricette:
PANINI MORBIDI AL FARRO
BAULETTO DI SEGALE AI SEMI
FOCACCIA INTEGRALE
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Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
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domenica 10 dicembre
LIEVITATI VEGANI
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Focus della lezione: 100% VEG
Come ottenere lievitati dolci e salati 100% di origine vegetale
Ottenere lievitati super soffici e profumati senza latte/uova/burro
Lunghe fermentazioni: il ruolo dei batteri per ottenere il fattore morbidezza​
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Ricette:
BABKA VEG AL CIOCCOLATO
PAN BAULETTO ZUCCA E SUOI SEMI
BRETZEL
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Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
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sabato 16 dicembre
SPECIALINY X-MAS EDITION
Focus della lezione: SOFFICI PER GIORNI (E GIORNI)
Come ottenere un lievitato che rimane soffice nel tempo
Fattori che allungano la shelf life del prodotto (anche senza lievito madre)
Studio delle fermentazioni e breve pippone sul ruolo degli zuccheri ramificati​
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Ricette:
PANETTONE GASTRONOMICO
TRECCIA MORBIDA ZUCCA, GUANCIALE E VACCHE ROSSE
TORTA ANGELICA FONDENTE, ARACHIDE E CARAMELLO SALATO
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Quando: ore 14:00 POSTI DISPONIBILI
Durata: 5 ore
Costo: 150 Euro
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Come funziona
I corsi iniziano alle ore 14:00 e durano 5 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
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Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò così seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
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Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se utilizzi solo lievito di birra anche.
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Vedremo insieme tutte le fasi delle ricette; metteremo tutti quanti la mani in pasta, quindi portati un grembiule se ti va.
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Non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
SPECIALINY REMIX | pani speciali e lievitati dolci e salati
Sono corsi smart per studiare senza segreti lievitati dolci e salati.
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Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 5 ore
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teoria e appunti
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merenda e aperitivo con pani e vizi dolci e salati
Costano 150 Euro a corso, tutto compreso, e puoi iscriverti qui
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
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Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.