Marzo
IL MENÙ PER TUTTO IL MESE, DAL GIOVEDÌ AL SABATO
fuori menu
VENERDÌ E SABATO
Focaccine morbide uvetta e rosmarino
SABATO
Torta di rose tradizionale a lievito madre
VENERDÌ 24 MARZO
Pane a lievito madre
Pane 100% lievito madre a lunga fermentazione e alta idratazione.
Ogni giovedì sforno un pane diverso per scongiurare la noia :-)
Questa settimana:
QUOTIDIANO
Dedicato a chi ama un pane leggero e soffice, racchiuso da una crosta sottile e croccante; a chi vivrebbe di pane e olio a tutte le ore; agli amanti del lieto fine alla ricerca della scarpetta perfetta.
farina di tipo 1 delicata + un tocco di Russello siciliano
Zona produzione: Marche; Sicilia.
8 Euro
BAGUETTE TRADITION
LA baguette con metodo tradizionale francese, vera super star del pane radical-chic: crosta super croccante
e mollica ariosa e leggera.
24 di lavorazione in edizione limitata
(ne faccio poche. La baguette è un pane ricco d'insidie, o come direbbero quelli seri: farla bene è una gran menata)
2 baguette 6 euro
VENERDÌ E SABATO
Brezel
Un pane con lievito madre diverso dal solito: crosta dorata e lucida, fiocchi di sale Maldon per un sapore inconfondibile.
Ne amiamo la doppia consistenza: morbido al centro e croccante nelle parti più sottili.
Si apre la stagione e se dici birretta fresca, dici brezel;
datemi dello speck e nessuno si farà male.
7 Euro
VENERDÌ E SABATO
Focaccia genovese
Base ultra soffice con i tipici buchi morbidi in superficie inondati di saporitissima salamoia all'olio extravergine.
Puoi sceglierla classica bianca o rossa con poco pomodoro
come da tradizione.
( Olio extravergine biologico - Az. Agricola il Cuculo, Bibbona.
Pomodoro in salsa bio - Paradello, Rodengo Saiano)
classica Euro 20 teglia 30x40
pomodoro Euro 22 teglia 30x40
Grandi lievitati
Tre giorni di complessa lavorazione, 100% lievito madre, nessun conservante e additivo.
Solo tuorli, burro, zucchero, farina, miele e sale: così nascono i veri grandi lievitati artigianali.
Questa settimana potete darci dentro così:
COLOMBA
arancia morbida semi-candita e doppio cioccolato fondente
albicocca e cioccolato bianco
35,00 Euro
LA ROSY
torta di rose tradizionale a lievito madre, sfogliata a mano con burro francese. È quella di una volta, senza aromi e fronzoli, dalla consistenza unica e burrosa, non da pandorina di pasticceria fine.
Rigorosamente senza glassa o zuccherini, quando arriva la Rosy non ce n'è più per nessuno.
30,00 Euro
GIOVEDÌ, VENERDÌ, SABATO
babka tradizionale ebraico
Questo è il babka tradizionale che si faceva a casa, con l'esubero dell'impasto delle Challot;
Un impasto leggero come una nuvola, simile ad un pane soffice: farine macinate a pietra, un tocco di miele, burro francese e uova.
È disponibile anche in versione veg, molto più leggero ma altrettanto profumato.
Lo sforno in versione dolce e salata. Questa settimana:
DOLCE :
Cinnamon babka
per amanti cinnamon rolls e cannella addict
Cioccolato
+ bonus di arachide pralinata, con crema al cioccolato rigorosamente fatta da me
Mele e noci
con un tocco di crumble burro e limone
Stracciatella di fichi
+ granola di mandorle
SALATO
Zucca e Fatulì
composta di zucca leggermente senapata (Casa Pedrini) e Fatulì (presidio Slow Food - Zona Alpi)
Patate e crema di Basajo
formaggio erborinato affinato in uve di passito (Zona Alpi)
solo per veri amanti cremosità
Verdure e Vacche Rosse
con la conserva di verdure della Angela, mia suocera, una sorta di giardiniera ma non acidula e con poco pomodoro
+ miglior Parmigiano della galassia
Euro 20,00 a babka
VENERDÌ
challah dello Shabbat
pane ebraico dello Shabbat, lo sforno tutti i venerdì.
Nella tradizione ebraica è il pane della festa, per la tavola del venerdì sera e del pranzo del sabato.
La ricetta è quella della mia famiglia.
Un pane morbido, ma non dolce e non impegnativo; accompagna tutto il pasto, ma è delizioso a colazione con burro e marmellata.
Ha la caratteristica forma intrecciata, ogni treccia pesa circa 600 g. Disponibile senza lattosio e vegana
Euro 10 a treccia
GIOVEDÌ, VENERDÌ, SABATO
Pan Brioche
Tutti i giovedì, il vero pan brioche tradizionale francese con burro e uova, non troppo carico da sembrare un dolce, ma una deliziosa nuvola profumata adatta all'abbinamento dolce e salato.
Lo amerai con paté e formaggi o a colazione con burro e marmellate. Se ci prepari un sandwich sarà per sempre.
Formato cassetta 20x20x10
Euro 15,00
NOVITÀ DELLA SETTIMANA
DANUBIO
Un impasto brioche che ti ruberà il cuore, soffice e in grado di creare forte dipendenza in tempo zero.
Con la forma tipica tonda formata da tante palline ripiene, lo preparo in 2 versioni, dolce e salata.
COTOGNATA FATTA IN CASA
sì, proprio lei, quella di mia zia Narcisa a lunghissima cottura con mele cotogne km 0 e un tocco agrumato.
Questo è in edizione super limitata, la cotognata è una preprazione molto lunga e la materia prima ha un prezzo davvero elevato.
Non sarà più disponibile fino al prossimo anno.
FATULÌ
Dal latte di capra bionda dell'Adamello, formaggio raro e prezioso, lentamente affumicato. È un presidio Slow Food e PAT.
Diametro 20 cm Euro 25,00
Strawberry Fess Forever
Fragole: tante e per sempre.
Un po' Brescia, un po' Liverpool 1967.
Le prime, super succose, direttamente dalla Basilicata con lo zampino di Casa Pedrini.
Cheesecake rigorosamente da forno, base frollino al burro e vaniglia, cream cheese e Chantilly francese, gelée di fragole e fragole fresche (che come diciamo a Brescia: sono buone fess)
disponibile diametro 20 e 24 cm
Euro 33 al Kg
