Challah e babka
LIEVITATI TRADIZIONALI EBRAICI
DALL'IMPASTO ALL'INTRECCIO
Due corsi che mi stanno molto a cuore perché per la prima volta condividerò le ricette di famiglia; dall'impasto alla lievitazione, passando per gli intrecci tradizionali.
Quando:
martedì 21 marzo ore 18:30 CHALLAH POSTI ESAURITI
domenica 2 aprile ore 14:00 CHALLAH POSTI ESAURITI
domenica 7 maggio ore 14:00 BABKA POSTI ESAURITI
domenica 22 ottobre ore 14:00 CHALLAH POSTI DISPONIBILI
domenica 3 DICEMBRE ore 14:00 BABKA POSTI DISPONIBILI
Durata: 4 ore
Dove: Pane e Radici, Via Veneto 1 - Brescia
La challah dello Shabbat è il pane per i pasti della festa; si sforna per tradizione prima del tramonto del venerdì. Bellissimo da portare in tavola e soffice come una nuvola, dal sapore delicato e un profumo indescrivibile.
Il Babka è un lievitato che ruba il cuore al primo assaggio, un soffice e particolare impasto a base di burro e uova, ma dal sapore non troppo dolce, e con il tipico intreccio. Lo amerai nella versione dolce, ma impazzirai per quella salata
È stata la mia nonna materna ad insegnarmi tutti i segreti
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come gestire perfettamente l'impasto
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capire le varie fasi di lievitazione
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come far risaltare l'intreccio senza che svanisca in cottura
I pani soffici hanno sicuramente un grande fascino e seguono delle regole ben precise. In questo corso capiremo come sfornarli perfettamente dal forno di casa.
Studieremo insieme:
Come scegliere il tipo di lievitazione: a lievito madre, di birra o mista
Le farine adatte al prodotto che si vuole realizzare
Il ruolo degli zuccheri e dei grassi in impasto
Tutti i segreti della formatura e dell'intreccio
bonus track [ in questo corso assisterai a piacevoli fuori tema ;-) Non voglio rovinarti la sorpresa, ma preparati a sfornarne di tutti i colori ]
Come funziona
Il corso inizia alle ore 18:30 il martedì sera e alle 14 la domenica pomeriggio.
Avrà la durata di 4 ore (ma se avremo bisogno di un po’ di tempo in più, ce lo concederemo).
Sarà un piccolo gruppo di lavoro; potrò così seguirvi tutti con attenzione senza tralasciare nessun dettaglio.
Se hai già un po' di esperienza va bene. Se parti da zero anche.
Se lavori con un lievito madre va bene. Se usi solo lievito di birra anche.
Vedremo insieme tutte le fasi del processo e proverai a gestire l'intreccio. Ci sarà da divertirsi!
Non mancheranno degustazioni di pani, sfiziosità varie e ovviamente qualche nostro amato calicino ;-)
LIEVITATI EBRAICI TRADIZIONALI | gestione della lievitazione, dell'intreccio e della cottura
È un corso per imparare a preparare i tradizionali lievitati intrecciati
Comprende
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Una lezione tecnica e pratica di 4 ore
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teoria e appunti
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cenetta informale con pani e vizi dolci e salati
Costa 99 Euro, tutto compreso, e puoi iscriverti qui
Chi sono
Sono allieva di Riccardo Cominardi, ho lavorato come Chef al Fusetti di Milano. Da Riccardo ho assorbito la lezione francese di Ducasse, l’amore per la materia prima e la ricerca dell’equilibrio.
Dopo le esperienze nelle grandi cucine dei ristoranti, ho riscoperto una dimensione del cibo più intima, semplice e legata al territorio.
Da anni mi dedico all’attività formativa e divulgativa, collaboro con Lilt (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) tenendo corsi di cucina sostenibile. Sono autrice di libri di cucina e nel 2020 ho collaborato alla stesura del Master di cucina di Antonino Cannavacciuolo in collaborazione con Studio Dispari.
Sono diplomata in Alta Formazione panificazione e pasticceria da forno in Cast Alimenti, accademia presieduta da Iginio Massari. Qui mi sono specializzata nella produzione di pane, lievitati e lievitati da ricorrenza al fianco di grandi Maestri.