Il tuo lievito madre non cresce, non raddoppia dopo il rinfresco o sembra improvvisamente debole? Prima di cercare un rimedio rapido capiamo che cosa stiamo osservando. In questo articolo analizziamo cosa dice la letteratura scientifica sul lievito madre e perché volume, vitalità e attività fermentativa non sono la stessa cosa.

Ribalti il pane dal cestino e si affloscia sul piano di lavoro: è una situazione molto comune, soprattutto con il lievito madre. Pensi di aver sbagliato qualcosa, ma il ribaltamento non è il problema: è solo il momento in cui il difetto diventa visibile. Alcuni pani si allargano e poi crescono comunque in forno, altri invece restano bassi e non si sviluppano. Ed è proprio questa differenza a creare confusione.