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Tiramisù espresso

May 10, 2018

 

Se penso a qualcosa che ho sempre trovato a casa sono i Bibì e Bibò.
Un bresciano lo sa bene. Li trovavi in dispensa, a casa della nonna.
Io li trovavo a casa di mia zia Marì che vedevo due volte l’anno. Aprivo l’anta del pensile della cucina e toh! I Bibì e Bibò.

 

Naso nel sacchetto (rigorosamente anni ’50, tutt’oggi) e lunghi respiri di pane appena sfornato, vaniglia e tutte le cose buone di quando sei bambino.
Un po’ dolci, un po’ salati. Li ho mangiati in tutte le salse. Colazioni infinite della domenica, mitiche merende sotto il portico a robiolina e salame.
Mia nonna, che la sapeva lunghissima, mi faceva il tiramisù così:

 

 

 

ingredienti per due porzioni

 

 

 

12/14 Bibì e Bibò (dipende dalla dimensione del coppasta)
3 tuorli
70 gr di zucchero
90 gr mascarpone
90 gr di panna fresca
1 foglio di gelatina
Cacao amaro
1 moka piccola di caffè
1 coppapasta

 

Per prima cosa monta i tuorli con lo zucchero.

 

 

 

Incorpora il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

 

 

 


A parte monta la panna. Incorpora la panna montata a spatola al composto con le uova, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare.

 

 

 


Fai idratare la gelatina in acqua fredda, scioglila a fuoco basso e amalgamala alla crema.
Fai riposare in frigorifero per un’ora.

 

 

 

 

Bagna e fai ammorbidire i Bibì e Bibò nel caffè e disponili verticalmente lungo i bordi del coppapasta.

 

 

 

 

 


Riempi il centro con la crema di mascarpone aiutandoti con un cucchiaio o, se vuoi evitare di fare danni, con una sac à poche.

 

 

 

 

Spolvera con del cacao amaro e lascia riposare in frigorifero prima di servire.
Se sei a rischio “crollo”, lega con nastri o spago da cucina non troppo stretti. Fa pure figo.
Enjoy.

 

 

 

 

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