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Hamburger _ feta / avocado / semidolce di tropea

October 19, 2017

 

Cipolla + feta + avocado è un trittico che mi crea sempre dipendenza. 

Unito ad un hamburger di più.

Se la ciccia è come dico io siamo oltre.

 

La crema di avocado burrosa, speziata e fresca di agrumi. La marmellata agrodolce.

Inizio così la mia collaborazione con TiManzo, allevatori toscani da generazioni che la ciccia giusta adesso te la spediscono direttamente a casa sottovuoto.

Che poi io li amavo già dal nome, un misto tra un ti amo e un bel manzo.

Vabbè qui rischio di perdermi.

 

Massima attenzione e ti voglio sul pezzo.

Abbiamo due preparazioni da cucinare (crema di avocado e marmellata) e un hamburger da grigliare con tutti i sacri crismi. Il resto è discesa, sempre che tu ci sappia fare con la geometria.

Partiamo.

 

Ingredienti:

 

 

 

Hamburger bovino 200 gr TiManzo

feta 

germogli di barbabietola

pane da hamburger 

 

per la crema di avocado:

1 avocado maturo

tabasco

limone o lime

scalogno

sale 

pepe

olio evo

 

per la marmellata semidolce di cipolla:

1 cipolla rossa

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai aceto balsamico

olio evo

sale 

pepe

 

Iniziamo a preparare la marmellata semidolce

 

affetta la cipolla a semianelli sottili, fai rosolare dolcemente con poco olio evo a fuoco basso. Se necessario aggiungi poca acqua affinché resti morbida.

 

Aggiungi lo zucchero e mescola pochi minuti fino a quando la cipolla risulterà leggermente caramellata. Poi versa il balsamico, lascia evaporare. Ricopri a filo con acqua e fai cuocere coperto fino ad assorbimento. Regola di sale e pepe.

La marmellata deve risultare glassata e morbida.

 

 

Per la crema di avocado:

estrai la polpa morbida con un cucchiaio, riponila in un bicchiere da mixer insieme gli altri ingredienti e passa tutto al mixer. Regola la quantità di tabasco a tuo piacere.

Non avere fretta e aggiungi poca acqua se necessario. La crema deve risultare omogenea e liscia. Alla fine regola di sale e pepe. 

 

 

Infine affetta la feta a cubetti di circa 1 cm per lato e riponi la crema di avocado in sac à poche. 

Fai grigliare l'hamburger, taglia a il pane e sulla metà inferiore adagia delle foglie verdi e germogli per fare da base all'hamburger.

 

Oh. Fatta. Siamo pronti a impiattare. Come te la cavavi a formine da piccolo?

 

Fai una scacchiera regolare con i cubetti di feta e riempi gli spazi vuoti alternando la crema di avocado (con sac à poche) e la marmellata di cipolle (aiutandoti con una pinza).

 

Decora il piatto con germogli e invece delle classiche chips di patate puoi provare quelle di barbabietola.

 

 

Assaggia. Com'è?

Fammi sapere (e mandami le foto geometriche).

 

BONUS TRACK:

hai lo sconto bestia!

 

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Amami.

 

 

 

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