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Hamburger_ fagiolini in tempura/zucca/crema di erborinato

November 6, 2017

 

Piove, è domenica e mi aspettavo che succedesse qualcosa.

Non so bene cosa, ma ieri sera sono andata a dormire con la sensazione che qualcosa potesse succedere. 

Allora avrei potuto chiamare la mia amica Rebecca e dirle ma ci credi?! È successo! 

E lei Nooooo, che culo!

Invece no. Non è successo nulla.

Sai che c'è? Friggo.

 

 

 

Ingredienti:

1 hamburger TiManzo 

1/4 di zucca delica

2 cucchiaini di senape

fagiolini 

farina di riso

acqua frizzante

olio di semi di arachide

erborinato di capra

latte

amido di mais

olio evo

sale

pepe

 

Crema di zucca e senape

(che poi in realtà qualcosa è successo)

Taglia la zucca a piccoli pezzi e tuffala in acqua bollente per una decina di minuti.

Quando è cotta mixa con poca acqua, sale, pepe, un filo di olio evo e la senape.

Dosala tu. A me piace carica.

 

 

 

Crema di erborinato di capra

Taglia il formaggio e mettilo in infusione in poco latte per circa mezz'ora. Frulla e metti a scaldare a fuoco medio per qualche minuto. Se necessario lega con un po' di amido e fai addensare la crema.

(È che io voglio tutto subito, ogni cosa a mio tempo, invece la mia amica Rebecca mi dice che il tempo non è di nessuno e va fatto scorrere. E poi le cose succedono da sole e bla bla bla e invece io penso sempre che se deve succedere succede. Cosa aspetti santiddio?!)

 

 

 

Con la tempura come sei messo?

Ok, piano e ce la facciamo.

Deve essere FREDDA! Ci siamo?

I fagiolini li scotti un paio di minuti, li lasci raffreddare e poi li metti in frigo.

Mescoli la farina con acqua frizzy freddddissssima velocemente, lasciando i grumi che sono il bello della tempura e fanno crock. La pastella deve essere densa, deve aderire.

Infarina leggermente i fagiolini così aderisce meglio.

Scalda l'olio a 160° e tuffa i fagiolini, pochi per volta altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa. Shock termico garantito.

Lascia dorare e poi adagia su carta assorbente.

( Che poi chissene di quella granculo di Cenerentola).

 

 

 

Bon, ci siamo.

 

 

Griglia l'hamburger e sotto con l'impiattamento.

Spalma la crema di zucca sopra l'hamburger, adagia la tempura e aggiungi la crema di erborinato.

(Io aspetto. Però intanto mangio).

 

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(Ciao Filippo, so che mi stai leggendo).

 

 

 

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