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pane e radici

© 2016 fatto con amore da me.

Risotto crema di piselli e champignon

June 21, 2017

 

Is this the risotto we really want?

 

Che poi il mio risotto non l’hai mai assaggiato. Tu continui a dirmi che il tuo è buono, ma io lo sento a distanza il sapore, che c’è tutto mescolato e sa troppo di brodo.

Tu ci caschi sempre a raccontarmi tutti i passaggi e poi ridi perché io faccio la faccia strana,  guardo in alto e sollevo il labbro e ti dico chiedimi se me ne frega.

 

Allora stasera te lo preparo lo stesso il risotto anche se non sei qui.

Ormai è pure tardi (come al solito) e il super è chiuso.  Improvviso che  roba ce n’è.

 

Faccio due creme: una di piselli e una con il formaggio della Val Camonica che ho preso dagli amici di Pierangelo. È quello che piace a te, stagionato, che sa di fieno e latte.

E poi ho qualche champignon in frigo. E poi c'è una sorpresa. Sì, un'altra.

 

La crema di piselli la faccio semplice, bolliti, mixati e salati.

Il formaggio lo lascio nel latte in infusione,  lo faccio sobbollire e poi ci faccio la crema.

Tengo tutto in caldo e parto con il carnaroli.

Tosto il riso, poi aggiungo olio e scalogno.

Sfumo col vino bianco.

 

La cottura la finisco solo con acqua salata e continuo a mescolare.

Diventa cremoso, esce il profumo del riso. Dai non usarlo il brodo.

 

Manteco il risotto con la crema di piselli e il parmigiano in pentola e spiatto.

Aggiungo la crema di formaggio e il carpaccio di champignon.

 

Metto anche il pepe rosso di Bali e penso a quando mi dici che ci dobbiamo andare, stare in spiaggia la sera a coltivarci e bere la birra.  

A mescolare il mio deserto al tuo teatro.

A raccontarci per l’ennesima volta chi siamo per paura di perderci.

 

E’ questa la vita che vogliamo realmente?

Sì. E con quello che abbiamo faremo un ottimo pasto.

 

 

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