Soffice, ideale come pane da pasto, da tostare o da farcire.
Lo impasto con farine semintegrali, una parte di semola di grano duro di Altamura e lievito madre.
Come tutti i miei pani, anche questo ragazzo lievita per circa 30 ore.
Lo sforno in tre versioni
frutta secca
mille semi
liscio e senza fronzoli