Questo è il babka tradizionale che si faceva a casa, con l'esubero dell'impasto delle Challot del venerdì.
Un impasto neutro e leggero, simile ad un pane soffice, che poco ha a che fare con i babka simili a brioches che siamo abituati a scovare in rete.
lo impasto con farine macinate a pietra, acqua, latte, poco burro, un tocco di miele e lievito madre.
Disponibile anche senza lattosio.
Lo sforno in versione dolce e salata.
BABKA DOLCI
cioccolato e arachide
confettura di albicocca e cioccolato fondente
mele pochée e zeste di limone
confettura di lamponi e mandorle
BABKA SALATI
riduzione di pomodoro, basilico fresco, Parmigiano
cipolle caramellate
olive taggiasche, sesamo bianco, fiocchi di sale Maldon e origano fresco
spinacini, uova, Parmigiano
guanciale, porri stufati, pecorino