top of page
pane e radici

Gennaio

IL MENÙ PER TUTTO IL MESE, DAL GIOVEDÌ AL SABATO

* ma ricordati di prenotare sempre ;-)

pane e radici
pane e radici

TUTTI I GIOVEDÌ

Pane a lievito madre

Pane 100% lievito madre a lunga fermentazione e alta idratazione.

Ogni giovedì sforno un pane diverso per scongiurare la noia :-)

Questa settimana:

 

MULTICEREALI + SEMI 

mescolanza di grani antichi capaci di evolversi nel tempo solo con un naturale adattamento alla condizioni climatiche e ambientali

+ orzo tostato - avena - riso & semi misti

Integrale, biologico.

Zona coltivazione: Brescia, Rezzato (Cascina Ospitale) Coop. Scalabrini Bonomelli / Piemonte (Langhe)

Pagnotta circa 700 g Euro 9

 

SENATORE CAPPELLI E PERCISACCHI

grani antichi siciliani per un pane ad altissima digeribilità e un profumo intenso e inconfondibile.

Integrale e biologico.

Zona coltivazione: Modica, Sicilia

Pagnotta circa 700 g Euro 8

TOURTE DE SEIGLE

pagnotta 100% segale integrale biologica, ad alto indice

proteico e basso tenore di glutine.

 

Zona coltivazione: Brescia

Pagnotta circa 700 g Euro 8

Pan Brioche

Tutti i giovedì, il vero pan brioche tradizionale francese con burro e uova, non troppo carico da sembrare un dolce, ma una deliziosa nuvola profumata adatta all'abbinamento dolce e salato.

Lo amerai con paté e formaggi o a colazione con burro e marmellate. Se ci prepari un sandwich sarà per sempre.

 

Formato cassetta 20x20x10

Euro 15,00

pane e radici

Crostata salata

Frolla fondente solo tuorli e mandorle, farina Maiorca siciliana, burro francese e un tocco di noce moscata; a mio parere una delle meraviglie della pasticceria salata. La farcia puoi giocartela così:

CIPOLLE CARAMELLATE

con aceto balsamico e miele di acacia + vacche rosse

 

ERBE SPONTANEE

mix di erbe spontanee (Casa Pedrini, Collebeato / secondo disponibilità) + uova selvagge e Parmigiano 30 mesi

 

​Euro 32,00 al kg

sacher torte

Sacher tradizionale con pan di Spagna cioccolato e mandorle, rigorosamente senza bagne alcoliche + ganache morbida al cioccolato fondente monorigine 70%.

Super classica con confettura di albicocca o sovversiva con confettura di lamponi.

Euro 33 al Kg

pane e radici
pane e radici

Crostata Lamponi Fondente

Una base di sablèe al cacao con crema pasticciera classica solo tuorli e vaniglia, lamponi farciti di

cioccolato fondente.

Disponibile in 2 misure

35 Euro al kg

cheesecake caramello salato

Cheesecake da forno con guscio frollino al burro con cacao e nocciola, farcia classica con ricotta di capra di malga, panna fresca, uova bio e ricoperta con salsa morbida al caramello al burro salato e arachide pralinata.

disponibile in 2 misure

Euro 33 al kg

pane e radici
pane e radici

Lady Chatterley

Intensa, scura e vagamente osé.

Sablée al cacao, confettura di more selvatiche, cremino fondente 75%, frutti rossi.

Grrr.

Disponibile in 2 misure

33 Euro al kg

crostata di mele e crema

frolla di grani antichi classica con ripieno di mele leggermente caramellate con zucchero integrale, uvette siciliane + chiusura di crema cotta solo tuorli e vaniglia.

Ad oggi una delle vostre preferite; come darvi torto.

disponibile in 2 misure

Euro 32 al kg

pane e radici
pane e radici

ciury frury

Balzo nei mitici anni Ottanta ma non troppo.

Sablee al 65% burro francese, crema pasticcera

leggermente agrumata alla vaniglia

+ frutta fresca (secondo disponibilità) o frutti di bosco

disponibile in 2 misure

Euro 33 al kg

challah dello Shabbat

pane ebraico dello Shabbat, lo sforno tutti i venerdì.

Nella tradizione ebraica è il pane della festa, per la tavola del venerdì sera e del pranzo del sabato.

La ricetta è quella della mia famiglia.

Un pane morbido, ma non dolce e non impegnativo; accompagna tutto il pasto, ma è delizioso a colazione con burro e marmellata.

Ha la caratteristica forma intrecciata, ogni treccia pesa circa 600 g. Disponibile senza lattosio e vegana

Euro 10 a treccia

pane e radici
bottom of page